Genellikle büyükbaş hayvan etinden yapılan sucuk, farklı bölgelerde farklı yöresel lezzetlerle birleştirilerek sunulan özel bir lezzettir. Sucuğun üretim ücretini ve mağaza satış fiyatını düşürmek için zaman zaman kanatlı hayvanlardan ve küçükbaş hayvan etinden yapılması da mümkündür.
Orta Çağ’dan beri farklı malzemelerle karıştırılarak bilindik halini alan sucuk, ince kıyılmış et ve yağın yanında tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber ve sumak gibi baharatların; bazen de sarımsağın eklenmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Kıymaya eklenen baharatların etin raf ömrünü uzatması ve tadını lezzetlendirmesi, etin baharat içinde bekletilirken ince hayvan bağırsağı sayesinde hava alması ve doğal fermantasyona uğraması bu muhteşem yerel lezzeti ortaya çıkarır. Ülkemizde genellikle bir kahvaltı ürünü olarak tüketilen sucuk, öğle ve akşam yemeklerinde de yöresel farklı tariflerde yer alabilir. Yumurtayla birlikte ya da sade olarak kahvaltıda yenilen sucuk; kuru fasülye gibi yemeklerde, çeşitli pide ve hamur işi ürünlerinde, ekmek arası domates ve biber eşliğinde tüketilebilen leziz ve besleyici bir hayvansal gıdadır.
Sucuk Nasıl Pişirilir?
Sucuk farklı tariflerde kullanılabilen bir gıda maddesi olması nedeniyle farklı pişirme teknikleri uygulanarak tüketilebilir. Lezzetli ve doğru pişirme tekniklerinin kullanılması yapılan sucuk yemeğinin tadını artırmaya yarar. Günün her saati tüketilecek lezzetli sucuk tarifleri yapmak için pişirme önerilerin dikkate alınması gerekir. Tüketiciler tarafından tavada, tencerede, fırında, barbeküde ve mangalda sucuk pişirme yöntemleri tercih edilir. Ocakta lezzetli sucuk pişirmede önemli olan doğru bir pişirme kabı kullanmaktır. Bakır, teflon ya da granit gibi yapışmaz yüzeyli bir tava yardımıyla enfes sucuklu yumurta tarifleri yapılabilir. Bunun sonrasında ocakta sucuk pişirmede önemli olan kullanılan sucuktaki yağ orandır. Yağ oranı yüksek olan sucuklarda tavaya ekstra yağ eklenmemesi gerekir, az yağlı sucuk çeşitlerinde ise tava dibine eklenecek birkaç damla sıvı yağ sucuğun tam lezzetinde pişmesini sağlar.
Mangal ve barbeküde yapılan sucuk tariflerinde ise, kullanılan sucuğun tavada pişirmeye göre daha büyük dilimlere ayrılması lezzeti ve pişme hızını etkileyen bir faktördür. Mangal sucukta daha büyük ve iri et parçalarının tercih edilmesi sucuğun yağını çok daha çabuk dışarı salmasını sağlar. Sucuğun pişerken kurumasını engellemek ve yumuşak kalmasını sağlamak için uygulanan bu kesme yöntemi mangalda ve barbeküde sucuk pişirirken en ideal tekniktir. Bu teknikte önemli olan bir diğer konu da sucuğun ateşe direkt temasını önlemek ve her yüzeyin eşit oranda pişmesini sağlamaktır.